Gli gnocchetti alla collescipolana

Tra i piatti tipici del Ternano ci sono gli gnochetti alla collescipolana. Si tratta di un primo piatto che ben si addice al periodo autunnale e invernale, da mangiare preferibilmente quando fuori fa freddo insomma. Un piatto da assaggiare sul posto o da provarsi anche a casa propria, vista la semplicità della loro realizzazione.
Nonostante nei dintorni gli gnocchi siano per lo più di patate, in questo caso si realizzano soltanto con farina e pangrattato, impastati con acqua tiepida e sale. Quando l'impasto è pronto (necessario circa mezz'ora di riposo), si dà alla pasta la forma di grosse ciriole e quindi si taglia in cilindri dalle dimensioni all'incirca di un centimetro di lunghezza per mezzo di spessore.
La pasta così realizzata viene condita con un sugo rosso. Dopo aver realizzato una base di cipolla, aglio, sedano e carote, soffritta in abbondante olio extravergine d'oliva, vi si aggiungono le salsicce di maiale sbriciolate. Successivamente, quando queste sono ben rosolate e hanno cotto per circa 15 minuti, si aggiunge la passata di pomodoro. Quando mancano dieci minuti alla fine della cottura si aggiungono anche i fagioli lessati: i migliori per la ricetta sono i borlotti.
La cottura degli gnocchi, in abbondante acqua salata, richiede veramente poco: quando salgono a galla è il momento di scolarli. Una volta conditi, a piacere si possono cospargere di pecorino grattugiato.
Per gustare tale piatto in tutta la sua bontà conviene mangiarlo quando è ancora caldissimo.