Artigianato & enogastromia

Tartufo tutto da scoprire

La Cascata delle Marmore si trova in Valnerina, un nome che da un punto di vista gastronomico richiama immediatamente alla mente le norcinerie ma soprattutto i tartufi, nero ma anche il pregiatissimo bianco.

Dal profumo intenso e il sapore particolare, il tartufo è ottimo da degustare su di una semplice bruschetta o con le tagliatelle all'uovo fatte a mano. Piatti semplici che esaltano al massimo il gusto del prezioso tubero.

Ma il territorio della Valnerina è tale da suggerire anche altri abbinamenti, più originali ma altrettanto riusciti.

Le acque abbonanti del fiume Nera sono anche il luogo ideale per la crescita delle trote (segno questo anche della salute del corso d'acqua visto che la trota necessita di acque pure per crescere e svilupparsi). Tra i tanti modi di cucinare questo pesce, vi è anche una ricetta che lo abbina al tartufo nero. Trote e tartufo: due elementi che, con la semplice aggiunta di un paio di filetti di acciughe e con un po' di olio d'oliva, danno vita a un piatto che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Dall'acqua alla terra, altra ricetta tipica per esaltare il gusto del tartufo è abbinarlo insieme all'agnello, un altro dei prodotti tipici dell'Umbria, nell'agnello tartufato.

E perché non assaggiarlo anche accompagnato da una semplicissima pizza al testo?

Piatti questi che fanno parte della tradizione locale e che sono riproposti, secondo le ricette originali, con notevole successo dai migliori ristoranti così come dalle trattorie.

A Marmore e, in generale, in tutta la Valnerina è anche possibile mangiare funghi di diverse qualità, a partire dai porcini ma senza dimenticare anche finferli, galletti, orecchione e trombette da morto.

Insomma, una gita alla Cascata delle Marmore merita non solo per la bellezza dei suoi salti, per il fragore delle sue acque e per il fatto che con i suoi 165 metri è la più alta d'Europa, ma anche per la possibilità di assaggiare tutte queste delizie per il palato.

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