Artigianato & enogastromia

Il pane umbro, detto anche "pane sciapo"

Senza sale ma non privo di gusto: il pane umbro, che viene conosciuto anche con il nome di "pane sciapo" è una delle specialità gastronomiche della zona che vale la pena di provare almeno una volta nella vita. L'aspetto più caratteristico di quest'antica ricetta è rappresentato dalla storia che si cela dietro alla sua nascita. Esistono in realtà diverse versioni discordanti circa l'origine del pane sciapo, ma una delle più accreditate è legata alla cosiddetta "guerra del sale", che vide la città di Perugia ribellarsi alla tassa imposta sul sale dallo Stato Pontificio nella prima metà del Cinquecento.

I segreti della ricetta del pane sciapo
Il segreto più importante della preparazione del pane umbro sta nella lievitazione, che deve avvenire in maniera lenta e naturale. L'assenza del sale è senza ombra di dubbio l'elemento che più caratterizza questo prodotto tipico della tradizione umbra, ed in particolare delle province di Perugia e di Terni. Che si tratti di fragranti pagnotte dalla forma affusolata, piuttosto che di croccanti crostini serviti come antipasto, il pane sciapo è comunque una prelibatezza, oltre che un prodotto dell'antica gastronomia umbra. Lo si apprezza appieno abbinato ai salumi ed ai formaggi tipici della zona.

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