I carbonaretti, semplicità e gusto

Se ci si ferma a mangiare nella zona della Cascata delle Marmore non si avrà che l'imbarazzo della scelta tra le tante prelibatezze tipiche di questa zona dell'Umbria. Se si ama il pesce, però, non si possono non assaggiare i carbonaretti, uno dei piatti tipici del lago di Piediluco.

I carbonaretti non sono un alimento ma indicano il modo di cottura del pesce pescato nel locale lago, ossia il persico reale e il salmerino. La loro ricetta è antica tanto quanto l'attività di pesca sul lago di Piediluco. I carbonaretti, infatti, rappresentavano la colazione tipica dei pescatori del luogo.

Una volta terminata la pesca e tirate a secco le barche, i pescatori facevano un falò con la "cannucciola” secca e poi ci cucinavano il pesce. Lo mettevano a cuocere senza alcuna preparazione e senza prima pulirlo: in questo modo durante la cottura le squame e la pelle esterna si bruciacchiavano lasciando morbida la carne interna. Una volta cotti, i pesci venivano poi puliti esternamente, aperti e ripuliti dalle interiora. A questo punto erano pronti per essere conditi con una salsa fatta con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato. Una ricetta semplice che, però, esalta tutto il sapore del pesce.