La panzanella, tutta la freschezza dell'estate in un piatto

Quando la semplicità si sposa con il gusto non possiamo ecco che arriva in tavola un piatto tipicamente umbro e squisitamente genuino come la Panzanella, ricetta contadina per eccellenza. Fresca e facile da preparare, colorata e adatta alla cosiddetta pratica del risparmio, la panzanella è la pietanza ideale dell’estate perché non prevede cottura e, soprattutto, unisce nel piatto ingredienti tipicamente estivi.

Pomodori, cipolle rosse, basilico, olio extravergine di oliva e aceto sono gli ingredienti base della panzanella, che vanno a condire il pane, principe indiscusso del piatto. Tradizione vuole infatti che la panzanella sia una buona soluzione contro gli sprechi perché utilizza il pane raffermo, tagliato e messo in ammollo nell’acqua per qualche ora in modo che si ammorbidisca. Il pane viene poi sbriciolato e unito al resto degli ingredienti insaporiti con sale e pepe.

Qualche variante originale e sfiziosa

Se non amate il pane sbriciolato è possibile lasciarlo a fette e ricoprirlo con il condimento mentre un’alternativa più croccante è quella di bruscarlo in forno e tagliarlo a cubetti. Per quanto riguarda invece gli ingredienti freschi, vi si possono aggiungere, a quelli originali, il cetriolo, il tonno sott’olio e, perché no, le alici, marnate o sotto sale.

Panzanella o Panzana

Il termine panzanella deriva da panzana che significa per l’appunto pane bagnato e condito. La ricetta è tipica del centro Italia e diffusa, oltre che in Umbria, anche in Toscana, Lazio e Marche. In base alle regioni si arricchisce di pietanze locali.