La porchetta, bontà dell'Umbria

Tipica dell'Italia centrale, ed in particolar modo dell'Umbria, la porchetta si piazza senza ombra di dubbio nei primissimi posti di un'ipotetica classifica stilata dai veri intenditori di salumi ed insaccati. Tradizione vuole che questo gustoso piatto a base interamente di carne di maiale sia nato a Norcia, dove già in epoca romana era diffuso l'allevamento di suini, in grado di fornire la materia prima. La prova dell'apprezzamento generale per la porchetta è dato dal gran numero di fiere e sagre di paese che la vedono protagonista indiscussa.

Le fasi della preparazione
A rendere ricco di gusto un piatto di porchetta, generalmente servita tiepida in un panino, è l'insieme di spezie ed erbe utilizzate durante le fasi della sua preparazione. La carne di maiale da cui si ricava la porchetta viene aromatizzata, infatti, con pepe, sale da cucina, rosmarino, aglio e finocchio selvatico. A seconda della zona di produzione, il condimento scelto può variare e comprendere, ad esempio, anche fegato e milza tagliati a dadini. Una volta completata la fase di aromatizzazione e riempimento, si passa alla cottura della porchetta, che deve avvenire rigorosamente in forno a legna per preservare tutto il sapore della carne.